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2019-09-21 12:03 来源:糗事百科

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《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!外交部驻香港特派员公署发言人称香港是中国的特别行政区,香港事务纯属中国内政,中方反对任何外国机构以任何方式干涉香港事务。

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(海外网朱箫)

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来源: 大洋网 作者: 2019-09-21 09:40:52
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现今社会是复杂的,特别是我们这一代人,早年经历的社会是很简单的,人也相对单纯,大家都向往共产主义,向往建设我们美好的国家。

  在外用餐,您愿意以“打赏”的方式给服务员小费吗?记者近日走访发现,随着互联网红包的兴起,北京多家餐厅悄然兴起“扫码打赏”机制。这些餐馆的服务员佩戴着二维码胸牌,如果顾客觉得他们的服务好,或者饭菜可口,就可以拿出手机扫一扫二维码进行“打赏”,金额多为3至5元。对此现象,有人觉得扫码打赏是对服务人员劳动的肯定,但也有人对此表示反感,认为这无形中给消费者营造了付小费的压力,而中国的餐饮服务员也不是靠小费收入谋生的。

  服务员

  最多每月能收三千元

  周二下班后,李小姐和朋友来到西贝莜面村王府井百货右安门店就餐。她们刚下扶梯,还没进店门,就有身穿牛仔衬衫的服务员笑脸相迎,并问道:“您好,请问您一共几位?”落座后,李小姐发现,服务员小伙子胸前别着一枚杯口大小的圆形胸牌,胸牌正中是个二维码,旁边有“谢谢打赏”和“¥3.00”字样。虽然是头一次遇到这种胸牌,但李小姐一看就明白了,这是让顾客扫二维码给服务员付小费。李小姐假装没看见,继续和朋友点餐。

  她们点餐时,服务员小伙子细心地提醒她们哪些菜是辣的。点好后,小伙子忽然把右手放在左胸口,郑重向她们承诺25分钟内上齐所有菜品,并在桌上放了个倒计时沙漏。一大碗油泼香椿莜面上桌后,服务员主动帮她们把面和菜搅拌均匀。二人就餐过程中,服务员端茶倒水颇为殷勤,还亲切地问她们饭菜合不合口味。酒足饭饱后,李小姐打开手机微信,扫描餐桌上的“快速结账”二维码,不用去前台就自助埋单成功。从始至终,服务员没跟她们提扫码打赏的事。

  除了菜量比较小之外,李小姐和朋友对这家餐厅的服务和口味还算满意,便把服务员小伙子叫来,用微信扫一扫打赏了3元。小伙子很高兴,跟李小姐闲聊起来。原来这家餐厅推出扫码打赏机制已将近半年,顾客除了打赏服务员,还可以打赏厨师,有的服务员最多一个月打赏收入就达到3000多元。

  顾客

  服务员态度好坏很重要

  目前,北京多家知名餐馆都引入了扫码打赏机制。比如南京大排档望京凯德店,餐桌上放置着一张求赏的卡片,提示用餐的顾客使用微信扫一扫为服务员打赏,打赏的金额也是3元。顾客打赏后,将获得一枚10元电子代金券。据媒体报道,以前这家店不允许服务员收小费。后来为了提高服务员积极性,店里给每个员工申请了一个二维码,服务员可以接受来自顾客的打赏,打赏的钱由公司月底统一发给员工。店里还专门制定了有关的规章,如果单月接受来自同一个人的打赏超过9次,店里会进行调查,存在造假行为的,将会取消本月的打赏和评优资格。

  在“很久以前”望京店,打赏一次的价格是4.56元,寓意“祝你事事顺利”。很久以前是家自助烧烤店,但客人往往对烧烤的火候难以拿捏到位。这时就需要有眼力见儿的服务员主动帮顾客取下已经烤熟的食物,或是给顾客一些烧烤方面的建议。在这种情况下,服务员的服务态度和水平会在很大程度上影响消费者的就餐体验。

  为西贝莜面村和很久以前提供打赏解决方案的是一家叫做众赏的公司。目前全国已经有超过3000家门店接入了众赏平台。服务员每收入100元,众赏平台会抽成3元钱。众赏在签约合作餐厅后,除了为餐厅提供软件平台,还会跟进一个落地培训,对员工进行话术培训,讲授“怎么给客人介绍才能让客人不反感”。不过更多的餐厅还是采取了西贝莜面和南京大排档的“默默介绍”方式,即在显眼处张贴打赏二维码,但服务员不主动提醒。

  专家

  店家不应给消费者压力

  对于这个方兴未艾的消费现象,支持者和反对者皆有。新浪微博上,网友@安之先生表示,扫码打赏是对服务人员的肯定,服务员得到奖励,也会更加努力提高服务水平。通过扫码打赏机制,顾客和服务员有了更多交流,增进了感情。然而,也有相当一部分人认为此举不妥。@米有人表示,扫码打赏会让顾客产生心理压力,如果不给,可能得不到应有的服务保障。一些服务员主动“提醒”顾客扫码打赏,这就变成了变相强迫给小费。餐馆赢得消费者的认可,最根本上还是要提高饭菜质量,提高服务水平。扫码打赏操作不当,反而会让顾客反感。

  中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍指出,如果是本着自愿的原则,扫码打赏无可厚非。付小费是消费者表达自己感情的一种渠道,店家不应该给消费者付小费的压力。“从世界各国餐饮行业的薪酬体系来看,凡是付小费的国家,比如美国,服务员底薪非常低,不可能靠底薪维持生活。欧洲、日本和我们国家的餐饮业服务员的收入主要是固定收入,小费所占比例微乎其微。既然中国没有这个惯例,那么店家就不应该故意制造氛围或者用道德、规范来强迫要求消费者付小费。事实上在大众消费的餐厅,消费者就餐高峰时排队时间很长,每个服务员的劳动强度非常大,要求他们服务态度好是很难的。打赏更适合就餐环境优雅的高档餐厅。”

关键词:扫码,服务员,打赏,收入

责任编辑:李晓爽
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